Nachdem das Rezept stand und die Malze bereits am Vorabend gewogen und geschrotet waren, konnte es am Sonntag gleich nach dem Frühstück los gehen. Endlich wieder draußen brauen. Es ist doch viel schöner als im Keller. Das Brauequipment war schnell aufgebaut, so dass der Hauptguß (zumindest einen Teil) auf 60°C erwärmt werden konnte. Nebenbei habe ich kochendes Wasser für die erste Infusion vorbereitet.
Pünktlich um 8.30 Uhr wurde in den Thermoport mit Läuterblech eingemaischt. Die erste Rasttemperatur (57°C) wurde genau getroffen. Nach 10 Minuten kamen 4,7l kochendes Wasser hinzu. Daraus resultieren 64°C für die Maltoserast. Schnell den ph-Wert gemessen. Treffer um ca. 5,2. Nach 30 Minuten Rast ging es mit der ersten Dektoktion weiter. Jetzt habe ich die Dickmaische gezogen und 10 Minuten bei 72°C gerastet. Anschließend 10 Minuten lang gekocht. Nach dem Kochen ging die 6,8l Dickmaische zurück in den Thermoport, wodurch die Temperatur auf 72°C für die nächste Rast erzielt wurde. Nach 25 Minuten habe ich 6,7l Dünnmaische entnommen und 10 Minuten gekocht. Die Dünnmaische ging wieder in den Thermoport. Damit habe ich knapp 78°C Abmaischtemperatur erreicht.
Nach 15 Minuten Läuterruhe wurde abläutert. Dazu habe ich etwa 3 Liter vorschießen lassen und wieder in den Thermoport gegeben. Dann lief die Würze schön klar und ich konnte direkt in den 10gal Kessel läutern. Zeitgleich wurde die Würze beheizt, um etwas Zeit bis zum Kochen zu sparen. Es folgen während des Hopfenkochens die Hopfengaben 1-3. Nach 80 Minuten Kochzeit stellte ich die Kühlspirale in den Kessel. Bei Flame-Out habe ich sofort aktiv gekühlt und war innerhalb von 4 Minuten auf knapp 77°C. Schnell raus die Kühlspirale und den Whirlpool angedreht. Jetzt heißt es etwas Geduld bis zum Hopfenseihen. Also den Gärbehälter mit Hopfenfilter und gereinigter Kühlspirale bereitgestellt. Los geht´s, langsam Abseihen damit der Trubkegel nicht zerfällt. So landeten knapp 27l Würze im Gärbehälter. Die Hefe (34/70 2.te Führung) wartet mittlerweile schon auf dem Magnetrührer auf ihren Einsatz. Angestellt wurde dann am Montag Abend bei 9,5°C.
Update 24.06.2020 – Die Hefe ist angekommen und der Gärspund zeigt Gäraktivität. Jetzt heißt es Beine hoch legen und abwarten.
