Der nächste Brautag 2020 steht vor der Tür. Die Planungen für einen Winterbock laufen. Es soll kein „Schüttbier“ werden, eher etwas leckeres, erwärmendes für kalte und dunkle Wintertage. Ein schöner süffiger Winterbock mit richtigem Malzkörper und einem eher dezenten Hopfencharakter. Auf Zutaten, wie Koreander, Karamellsirup, Orangenschalten oder Piement etc. möchte ich bewusst verzichten. Der Schwerpunkt von mir bleibt auch in Zukunft mit Wasser, Malz und Hopfen leckere Biere zu kreieren. Ganz ohne Schnörkeleien.
So ging es weiter mit der Überlegung: Wie erhalte ich einen ausgeprägten Körper mit einer Hand voll Basismalzen. Die Stilrichtung gab schon einige Eckpunkt vor. Ich entschied mich für Pilsner und Münchner Malz. Hinzu eine kleine Gabe Chateau Biscuit® Malz, um leichte Röstaromen und einen Hauch Biscuit für den Winter zu erzeugen. Ich hoffe das passt gut. Die Maischarbeit erfolgt nach dem Dekoktionsverfahren. Gebittert wird mit Magnum als Vorderwürzehopfung und mit Tettnanger. Die Würzekochzeit habe ich von 90 Minuten auf 75 Minuten verkürzt, um weniger DMS während des Kochprozesses abzubauen. Für die Gärung habe ich die Wyeast #2206 Bavarian Lager ausgewählt. Diese eignet sich für Bockbiere und vergärt relativ neutral bei 11-12°C.
Overall Impression
Quelle: Webseite BJCP / https://dev.bjcp.org/style/2015/4/4C/helles-bock/
A relatively pale, strong, malty German lager beer with a nicely attenuated finish that enhances drinkability. The hop character is generally more apparent than in other bocks.
Appearance
Deep gold to light amber in color. Bright to clear clarity. Large, creamy, persistent, white head.
Aroma
Moderate to strong grainy-sweet malt aroma, often with a lightly toasted quality and low Maillard products. Moderately-low to no hop aroma, often with a spicy, herbal, or floral quality. Clean fermentation profile. Fruity esters should be low to none. Very light alcohol may be noticeable. May have a light DMS aroma.
Flavor
Moderately to moderately strong grainy-sweet malt flavor dominates with some toasty notes and/or Maillard products providing added interest. Little to no caramel flavors. May have a light DMS flavor. Moderate to no hop flavor (spicy, herbal, floral, peppery). Moderate hop bitterness (more so in the balance than in other bocks). Clean fermentation profile. Well-attenuated, not cloying, with a moderately-dry finish that may taste of both malt and hops.
Mouthfeel
Medium-bodied. Moderate to moderately-high carbonation. Smooth and clean with no harshness or astringency, despite the increased hop bitterness. A light alcohol warming may be present.
Comments
Also known as Mai Bock, but there is some dispute whether Helles (“pale”) Bock and Mai (“May”) Bock are synonymous. Most agree that they are identical, but some believe that Maibock is a “fest” type beer hitting the upper limits of hopping and color for the range. Any fruitiness is due to Munich and other specialty malts, not yeast-derived esters developed during fermentation. The hops compensate for the lower level of Maillard products.
History
A fairly recent development in comparison to the other members of the bock family. The serving of Maibock is specifically associated with springtime and the month of May.
Characteristic Ingredients
Base of Pils and/or Vienna malt with some Munich malt to add character (although much less than in a traditional bock). No non-malt adjuncts. Saazer-type hops. Clean lager yeast. Decoction mash is typical, but boiling is less than in Dunkles Bock to restrain color development.
Style Comparison
Can be thought of as either a pale version of a Dunkles Bock, or a Munich Helles brewed to bock strength. While quite malty, this beer typically has less dark and rich malt flavors, and can be drier, hoppier, and more bitter than a Dunkles Bock. Has more of a rich malt character and more alcohol than a Festbier.
Vital Statistics
IBU 23 – 35
SRM 6 – 11 (entspricht EBC ca. 12-20)
OG 1.064 – 1.072 (entspricht 15,6-17,5 °P)
FG 1.011 – 1.018 (entspricht 2,8-4,6 °P)
ABV 6.3% – 7.4%
Commercial Examples
Altenmünster Maibock, Ayinger Maibock, Capital Maibock, Blind Tiger Maibock, Einbecker Mai-Urbock, Hacker-Pschorr Hubertus Bock, Mahr’s Bock.